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第39章 瞎说什么大实话,下次不准说了啊!(第2/2 页)

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杂,则站在第三圈。”

起锅、烧油、煸肥肉、下佐料、放菜、翻炒、控制火候……出锅!

“想做好大锅菜,首先要练好刀功!“

“片不用很薄、丁不用很小、丝不用很细、条不用很短,但必须均匀一致!”

“这样无论火候还是调味,都能做到均匀,而且菜做出来好看,让人食欲大增!”

“第二是食材搭配,用什么主料和辅料搭配在一起炒,直接关系到口味和营养价值……”

“第三是火候控制,老话讲三分技术,七分火候,如何用火是炒菜重中之重……”

“第四……”

一套流程下来,众人都踮着脚看、支棱起耳朵听,无一人敢弄出噪音。

毕竟这年头会炒大锅菜,就足以作为安身立命之本。

于莉站在最外侧静静观看,人太多看不见,干脆站在凳子上。

她发现所有人都在仔细听讲,皆一脸膜拜地望着柱哥。

这一刻,她感觉站在最中心的柱哥,就是全场最靓的……人!

她的心也跟着化了!

……

随着大锅菜由生转熟,扑鼻香味弥漫着整个后厨。

要说炒大锅菜,说起来挺简单,做起来却并不容易。

没个一年半载的帮灶学习,根本炒不好。

更重要一点,如果贸然上灶炒菜,做出来不好吃怎么办?

那不单单是一锅大锅菜的事,而会影响工人们吃饭。

这个责任,一般人可承受不住!

何雨柱在大锅菜添水炖的功夫,从兜里拿出纸和笔。

把大锅菜制作步骤与常见大锅菜主料、辅料、佐料等比例,全都写了上去。

“马华,一会儿把这个给我贴到墙上。”

“你们没事儿就给我学,使劲儿学,学不会就问我!”

“哪个先学会,我就让他上灶炒菜!”

何雨柱刚才说要毫无保留地教,并不是说说而已。

他直接将大锅菜食谱给公开。

任后厨人员学习。

……

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